24
Ago, 2023

RISOTTO ALLE PERE CARAMELLATE

Come sempre essere in turno al CVA al venerdì implica essere in cucina, e questa volta abbiamo provato questo risotto

INGREDIENTI

  • 2 pere
  • 400g di risotto carnaroli
  • 200g di gorgonzola
  • latte q.b.
  • 50g di zucchero di canna
  • Glassa di aceto balsamico q.b.
  • Sale q.b.
  • 2l di brodo vegetale
  • trito per soffritto
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

  • Pelare le pere e tagliarle a pezzetti
  • Mettere in padella le pere con lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua quindi a fiamma bassa iniziare a caramellare le pere
  • Versare nella pentola il trito con l’olio e iniziare a soffriggere, quindi versare il riso e tostare il tutto per 4/5minuti
  • Versare il vino e sfumare, quindi iniziare la cottura con il brodo
  • A 3/4 di cottura mettere nel tegame 150g di gorgonzola e il latte a fuoco basso per creare la crema di gorgonzola
  • A fine cottura mantecare con i restanti 50g di gorgonzola e olio
  • impiattare e aggiungere la crema di gorgonzola, le pere caramellate e la glassa di balsamico

Buon appetito!

Nota: ricordo come sempre che la preparazione tiene conto di tutto l’equipaggio che ha delle intolleranze alimentari e che la cucina è quella del CVA Angera e non di Masterchef…

10
Mar, 2023

RISOTTO PANCETTA, GAMBERETTI E GRANELLA DI PISTACCHIO

Come sempre al venerdì in turno sono di cucina (per mia volontà) e questa sera per il mio equipaggio propongo questo risotto particolare…

INGREDIENTI

  • Riso carnaroli 400g
  • Brodo vegetale 2l
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Gamberetti 200g
  • Gamberi 5pz (servono per decorazione finale)
  • Granella di pistacchio 40g
  • Grana padano grattuggiato 40g
  • Sale qb
  • Olio d’oliva qb

PREPARAZIONE

  • In una pentolino portiamo a cottura i gamberetti e i gamberi quindi scoliamo e andiamo a ridurre i gamberetti in pezzettini
  • in una padella versare la pancetta a pezzettini e a fuoco lente portarla a cottura finchè non diventa croccante.

  • Utilizzare un filo d’olio per tostare il riso, quindi sfumatelo con il bicchiere di vino bianco
  • iniziate a cuocere il riso aggiungendo brodo
  • Aggiungere a metà cottura gamberetti, pancetta e l’olio rilasciato dalla pancetta durante la cottura
  • Portare a cottura e e mantecare con 40g di grana padano e un filo d’olio
  • Impiattare aggiungendo gamberi, pancetta e la granella di pistacchio

Buon appetito!

Nota: ricordo come sempre che la preparazione tiene conto di tutto l’equipaggio che ha delle intolleranze alimentari e che la cucina è quella del CVA Angera e non di Masterchef…

10
Dic, 2022

RISOTTO PISTACCHIO E SPECK

Ieri sera abbiamo provato una nuova ricetta per il risotto. Esperimento che si è esteso non solo all’equipaggio di turno ma anche all’equipaggio reperibile e a un ospite…

INGREDIENTI

  • 1kg di riso carnaroli
  • 3l di brodo vegetale
  • 400g di speck
  • 100g di pistacchi già sgusciati
  • 100g di pecorino
  • 1 bicchiere di prosecco
  • Olio di oliva, sale q.b.

PROCEDIMENTO

  • in un tegame far saltare lo speck fino a farlo diventare croccante
  • in una pentola mettere il riso e farlo tostare per 5 minuti con un filo d’olio
  • aggiungere il bicchiere di prosecco e sfumare
  • continuare la cottura aggiungendo il brodo
  • a metà cottura aggiungere i pistacchi

  • aggiungere successivamente lo speck
  • a fine cottura aggiungere il pecorino e mantecare

Buon appetito!

12
Nov, 2022

RISOTTO AI FRUTTI DI BOSCO

Altro turno di servizio al CVA, altro risotto… Ieri sera ho provato una ricetta che avevo in mente da un po’ ma non avevo mai avuto modo di farla per svariati motivi. Vediamo come prepararlo

INGREDIENTI

  • 500g di riso
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 200g di more
  • 200g di lamponi
  • 200g di mirtilli
  • 100g di ribes
  • cipolla (questo passa la sede…)
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare il brodo vegetale
  • Sciacciate con l’aiuto di una forchetta la frutta
  • In una pentola mettete la cipolla tritata e un filo d’olio e far soffriggere
  • Aggiungete il riso e tostatelo per almeno 4 minuti
  • Sfumate con il vino bianco quindi proseguite la cottura aggiungendo il brodo
  • A metà cottura aggiungete la frutta quindi continuate la cottura
  • A fine cottura mantecate con l’olio extravergine di oliva
  • Impiattate e aggiungete come guarnizione 1 mora, 1 lampone, 1 fragola, 4/5 mirtilli e un rametto di ribes

Buon appetito!

Come sempre ricordo che essendo in turno devo stare attento a chi è in equipaggio con me e alle varie intolleranze di ognuno. La mantecazione senza burro è uno di questi motivi…

5
Nov, 2022

RISOTTO CACHI E TALEGGIO CON GRANELLA DI MANDORLE

Nuova puntata de “I risotti del turno del venerdì” e , ringraziando la SOREU che non ci ha attivati (ovviamente solo perché non c’erano urgenze in zona!) questa sera abbiamo provato il risotto cachi e taleggio con granella di mandorle.

INGREDIENTI

  • 600g di riso
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2l di brodo vegetale
  • 5 cachi ben maturi
  • 200g di taleggio
  • 50g di mandorle
  • olio, sale q.b.

PROCEDIMENTO

  • Preparare il brodo vegetale
  • Mettete nella pentola un filo d’olio e aggiungete il riso facendolo tostare per bene (circa 5 minuti)
  • Aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare
  • Aggiungete il brodo vegetale e iniziate la cottura
  • A metà cottura aggiungete i cachi frullati
  • Continuate la cottura finchè mancheranno 2 minuti a completamento della cottura quindi aggiungete il taleggio fino a fine cottura
  • Aggiungete un filo d’olio alla fine e proseguite la mantecatura

Molti mi potrebbero criticare la mancanza di soffritto o altri difetti ma, essendo in turno con più persone e non essendo un ristorante, cerco di evitare ogni possibile problema alimentare a chi è in sede (allergie, intolleranze,…)